Czy grochówka może być wegańska? i w dodatku smakować?
Może, szczególnie wtedy gdy połączymy różne kuchenne tradycje i trochę swojej kreacji.
Taka zupa zupełnie nie jest ciężkostrawna za sprawą odpowiedniego przygotowania i przypraw, które wspomagają trawienie.
Ten przepis powstał w inspiracji szwedzką kuchnią, w której grochówkę podaje się z kiszonym ogórkiem i doprawia musztardą. W oryginale powinna być musztarda miodowa, my dodamy kilka daktyli w zamian.
Dobra wiadomość jest taka, że nie trzeba grochu moczyć kilkanaście godzin, jest bardzo tanim, regionalnym produktem. Warto sobie odświeżyć znajomość z tym jegomościem i zapomnieć o tym co się na jego temat mówi. Dobrze przyprawione strączki, ugotowane w nowej, świeżej wodzie nie powinny sprawiać problemów trawiennych. Każde pożywienie wymaga enzymów do trawienia, jeśli czegoś nie jadamy to te specjalne enzymy nie wytwarzają się w dużej ilości, musimy organizm przyzwyczaić, dać mu trochę czasu na dostosowanie się. A warto i ze względów smakowych i ze względów zdrowotnych.
Jako roślina strączkowa groch jest bogaty w składniki mineralne, duże ilości białka – w tym wszystkie aminokwasy egzogenne.
Jednocześnie zawiera węglowodany i błonnik. Jest więc wspaniałym pełnowartościowym, bardzo odżywczym produktem, który warto łączyć ze świeżymi i gotowanymi warzywami.
Jeśli spojrzymy na gęstość odżywczą to strączki plasują się wyżej niż pełnoziarniste zboża a nawet owoce. Co nie umniejsza zdrowotności tych ostatnich 🙂
Taka zupa będzie syta a sam groch to świetne połączenie węglowodanów i białka w jednej roślinie.
Miłego gotowania.
Składniki:
- 200g żółtego lub zielonego grochu
- 2 świeże daktyle
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 liści liścia laurowego
- 1 korzeń pietruszki
- 2 spore marchewki
- 1/4 selera naciowego
- 1 tbsp oleju
- 3 cebule
- 1 tbsp oleju kokosowego lub innego
- 1 tsp soli morskiej
- 3 tsp majeranku
- 2 tsp zmielonego kminku
- ½ tsp czarnego pieprzu
- ząbek czosnku
- 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon
- ½ tsp skórki otartej z cytryny ekologicznej
- 1 tsp czarnej gorczycy
Przygotowanie:
- Zalać wrzątkiem suchy groch i zostawic na 1h, po czym odlać wodę i wlać świeżą w podwójnej ilości objętości grochu.
- Dodać daktyle, ziele angielskie i liście laurowe
- Ugotować do miękkości( ok 30min ) i wyjąć przyprawy, daktyle zostawić.
- Cebule pokroić w kostkę i poddusić na oleju pod przykryciem.
- Zetrzeć warzywa na grubych oczkach i dodać do cebuli, chwilę razem poddusić, mieszając i już bez przykrywki.
- W garnku 3-4l wlać 2l wrzątku, dodać ugotowany groch, warzywa z patelni i gotować 10-15min.
- Na suchej patelni podprażyć chwilę czarną gorczycę.
- Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do zupy wraz z pozostałymi przyprawami.
- Zagotować chwilę wszystko razem i wyłączyć gotowanie.
SALSA Z KISZONEGO OGÓRKA:
- ½ kiszonego ogórka pokrojonego w drobną kostkę
- 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
- 2 plasterki czerwonej papryczki chilli, drobniutko posiekanej
- 2 tbsp prażonych na suchej patelni ziaren słonecznika
Salsę wyłożyć na zupę rozlaną do talerza i posypać słonecznikiem.
Smacznego!
J
Najnowsze komentarze