ciastka wielkanocne

ciastka wielkanocne

utworzone przez | kwi 2, 2021 | ciasta i desery

Wielkanoc dla osób, które nie chcą lub nie mogą jeść jajek może być dość trudnym czasem z uwagi na tradycję i wszechobecność jajek w tym czasie.

Jeśli zależy nam na świętowaniu choć wizualnie nawiązując do tego co znamy, lubimy, co dobrze kojarzy się z dzieciństwem lub po prostu jest jajem 🙂 to trzeba trochę uruchomić wyobraźnię.

Czasem zwyczajnie dla zabawy można robić sobie jaja i na przykład upiec ciastka takie jak te, na które zamieszczam tutaj przepis.

Są pyszne i wyglądają wyjątkowo jajecznie!

Podane proporcje są na 12-15 ciastek 8x8cm

 

SKŁADNIKI na kruche ciastka:

280g mąki owsianej ( jeśli nie masz, zmiel płatki na mąkę )

1/4 tsp sody

szczypta soli

100ml oleju rzepakowego

40g cukru kokosowego ( lub więcej jeśli lubicie bardzo słodko ale nie przesadzajcie 80g, powinno być max.  )

80ml zimnej wody

SKŁADNIKI na „jajko”:

300g śmietanki kokosowej*

cukier trzcinowy lub xylitol do smaku ( ja nie używam ale możecie dodać 2-3 tbsp dla wyraźniejszej słodyczy )*

250ml musu mango lub dżemu morelowego*

WYKONANIE:

  1. Mąkę lub zmielone na mąkę płatki mieszamy z pozostałymi suchymi składnikami.
  2. Dodajemy olej i wodę, łączymy składniki i formujemy zwartą kulę. Chwilę możemy odczekać żeby mąka dobrze wchłonęła wodę zanim zaczniemy wałkować.
  3. Na macie silikonowej wałkujemy ciasto przykrywając je od góry papierem do pieczenia – wówczas nic się nie przykleja do wałka. Grubość rozwałkowanego ciasta powinna mieć od 3-5mm
  4. Wykrawamy nożem kwadraty 8x8cm i przekładamy na blachę z papierem do pieczenia. Skrawki ciasta wałkujemy ponownie aż do uformowania ostatniego ciastka
  5. Nagrzewamy piekarnik do 175 stopni. Pieczemy ciastka od 12-20min ( im grubsze ciastka tym dłużej pieczemy)

DEKORACJA:

  1. Gęste mleko kokosowe, posłodzone lub nie, rozsmarowujemy na wystudzonych ciastkach.
  2. Na środku nakładamy 1,5 tbsp musu mango lub żółtego dżemu.

UWAGI:

* Polecam mleko kokosowe Thai coco, do kupienia tutaj: https://www.urbanvegan.pl/inne-konopne-kokosowe-jaglane/7710-mleko-kokosowe-1l-thai-coco-8850227023861.html?search_query=mleko+kokosowe&results=16

Jest ono gęste jak masło, jeśli użyjecie innego mleka, odstawcie je na 24h do lodówki by oddzieliła się stała część od wody. Używamy tylko tej białej, gęstej warstwy.

* Do tego przepisu nie nadaje się inne słodzidło np. cukier kokosowy bo zmienia kolor mleka kokosowego.

* Mus mango jeśli jest rzadki trzeba zagotować z 2 tsp skrobi ziemniczanaej lub kukurydzianej.

SMACZNEGO!

sos pieczarkowy z cukiniowym makaronem, czyli zoodles

sos pieczarkowy z cukiniowym makaronem, czyli zoodles

utworzone przez | mar 23, 2021 | sosy i dodatki

Tradycyjne sosy nie kojarzą się ze zdrowiem. Zasmażane na maśle, z pszenną mąką, no i w głównej mierze na bazie wywaru mięsnego.

Jak zrobić całkowicie roślinny i zdrowy sos? Jest na to kilka sposobów.

Tym razem zaprezentuję Wam szybki przepis, bez bulionu i innych skomplikowanych przygotowań. Zagęścimy go mąką z płatków owsianych. Do bezglutenowej wersji wystarczy użyć certyfikowanych płatków.

Podsmażymy cebulę na bardzo małej ilości tłuszczu. Naprawdę nie trzeba go użyć dużo. Zasada duszenia cebuli na małej ilości oleju jest taka, że wrzucamy warzywo na suchą patelnię. Jak już się zaczyna lekko przysmażać dodajemy olej, mieszamy i dusimy pod przykryciem. Cebula puszcza sok, i dusi się we własnym sosie co umożliwia nam niedodawanie już większej ilości tłuszczu. Można też podlać odrobiną wody jeśli cebula puszcza za mało płynu. Zamiast wody, jeśli dysponujesz domowym bulionem, użyj właśnie jego jako płynu na bazie którego powstanie sos. 

Nie każdy jednak podzieli moje zdanie co do ilości tłuszczu i smaku duszonej na nim cebuli. Jeśli uważacie większą ilość oleju za niezbędnik otrzymania głębi smaku to śmiało użyjcie go więcej. Dwie łyżki to wciąż niewiele biorąc pod uwagę, że sosu otrzymamy w ilości 1,5l. Jest tak dobry, że mimo to szybko zniknie. Polecam zastosować go razem z pulpetami z fasoli a nawet śmiało może służyć jako zupa. Wówczas możesz dać o mąkę ryżową mniej.

Sos jest idealny do wszelkich placków, pulpetów, jak również w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub pełnoziarnistego ryżu, czy makaronu, tutaj w lekkim wydaniu ze spiralkami z cukinii. Jeśli nie macie spiralizera to można zrobić tagliatelle obieraczką do warzyw, tak jak marchewkę w tym przepisie. Ostatecznie zawsze można ugotować razowe spaghetti orkiszowe 🙂

SOS PIECZARKOWY   3-4 porcje

SKŁADNIKI:

  • 500g pieczarek ( względnie małych )
  • 350g cebuli
  • 1/2 tbsp oleju kokosowego ( możesz dodać 2 tbsp)
  • 1 l wody
  • 8 tbsp (1/2 cup) mleka sojowego
  • 6 tbsp mąki owsianej
  • 2 tbsp mąki ryżowej
  • 1/4 tsp mielonego liścia laurowego
  • 1/8 tsp ziela angielskiego
  • 1/4 tsp lubczyku
  • 2 tsp soli
  • 3/4 tsp czarnego pieprzu
  • 1 tsp koperku ( jeśli lubisz)

WYKONANIE:

  1. Cebulę siekamy w kostkę. Wrzucamy ją na suchą – głęboką – patelnię, jak już się zacznie lekko przysmażać dodajemy olej, mieszamy i dusimy pod przykryciem, mieszając co jakiś czas.
  2. W międzyczasie czasie przygotowujemy pieczarki. Połowę siekamy na drobno lub tarkujemy na grubych oczkach. Drugą połowę kroimy na cienkie plastry. Najmniejsze pieczarki zużyj do pokrojenia w plasterki, wówczas sos ładnie wygląda.
  3. Gdy cebula już jest szklista, dodajemy pieczarki i pozwalamy warzywkom się trochę podpiec na patelni. Sos będzie lepszy i ciemniejszy ale uwaga żeby nie zjarać – w odpowiednim momencie dolewamy wodę ( wrzątek ) oraz wsypujemy przyprawy. Gotujemy ok 10-15min.
  4. W kubku lub małej misce mieszamy mleko sojowe z mąką owsianą.
  5. Wlewamy ok. 100ml płynu z patelni do mieszaniny z mąką. Po zamieszaniu wlewamy do patelni szybko łącząc z pozostałą jej zawartością. Gotujemy jeszcze chwilę i sos jest gotowy.

UWAGI:

Gęstość sosu możesz sam zmieniać, zatem jeśli wolisz bardziej gęsty dodaj więcej mąki ryżowej, jeśli chcesz żeby był delikatniejszy w smaku, użyj więcej wody. Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą lub mlekiem, dolewaj do tej mieszaniny trochę gorącego sosu i dopiero łącz z całością. Taki sposób gwarantuje, że nie zrobią Ci się kluski 🙂

ZOODLES Z CUKINII

SKŁADNIKI:

  • 1 cukinia
  • wege parmezan
  • oliwa z oliwek
  • liście świeżej bazylii
  • sos pieczarkowy

 

WYKONANIE:

  1. Cukinię należy zamienić w cienkie spaghetti albo tagliatelle. W zależności od sprzętu technicznego jaki posiadasz. Zwykła obieraczka do warzyw poradzi sobie z uzyskaniem szerokiego makaronu, tylko pamiętaj o obracaniu cekini wokół jej osi żeby plastry nie robiły się coraz szersze.
  2. Wyłóż na talerz, polej gorącym sosem, posyp wegańskim parmezanem i polej oliwą. Jeśli jest mało słone – wiesz co robić 🙂

 

Smacznego!

pieczarka surowa plastry
sos pieczarka talerz
naleśniki bezglutenowe jasne

naleśniki bezglutenowe jasne

utworzone przez | mar 21, 2021 | malina pomaga gotować

yNaleśniki to jedno z ulubionych polskich dań dla dzieci.

Tradycyjnie przygotowywało się je z mleka, mąki i jajek. Szybko zorientowałam się, że do zrobienia naleśników nie jest potrzebne ani mleko ani jaja. Więc zrobienie wegańskich naleśników na bazie mąki zawierającej gluten ( pszenica, orkisz ) jest tak samo proste jak tych tradycyjnych.

Sprawa się komplikuje, jeśli potrzebujemy zrezygnować również z glutenu. Wówczas okazuje się, że większość mąk nie daje sobie rady w procesie uzyskania gładkiego, nie połamanego i smakującego podobnie do tych z dzieciństwa – naleśnika.

Dlatego przychodzimy z pomocą i polecamy naszą gotową mieszankę do zrobienia bezglutenowych naleśników. Korzystając z niej możecie uniknąć wielu niepowodzeń i strat. Więc warto wypróbować, może się zakochacie w tej właśnie wersji 🙂

SKŁADNIKI:

(z tego przepisu otrzymamy 2 szt. o śr. 20cm)

  • mieszanka na naleśniki bezglutenowe ( produkt gotowy Jak Malina MPG 60g)
  • 1/2 cup zimnej wody ( 125ml )

WYKONANIE:

  1. Zawartość torebki z mieszanką dokładnie rozmieszaj z połową porcji wody. Gdy dobrze rozmieszasz ciasto by nie było grudek dodaj resztę wody.
  2. Wylewaj porcjami na rozgrzaną ale nie za bardzo gorącą patelnię. Rozprowadź równomiernie i smaż z obu stron.
  3. Dopiero gdy brzegi odchodzą od patelni i cała powierzchnia jest w miarę sztywna delikatnie silikonową łopatką podważ naleśnika i obróć na drugą stronę. (Jeśli nie masz dobrej nie przywierającej patelni użyj do smażenia ok. 1/2 łyżeczki oleju)
  4. Smaż chwilę na drugiej stronie i zsuń z patelni na talerz.
  5. Powtórz czynność jeszcze dwa razy. Przed wylaniem następnego naleśnika, zdejmij patelnię na chwilę z palnika, dopiero wylej ciasto i odstaw na kuchenkę by go usmażyć. Zapobiega to zbyt szybkiem przywarciu ciasta do gorącej patelni i umożliwia łatwiejsze rozprowadzenie go po patelni.
  6. Idealnym nadzieniem wytrawnym jest pasta o smaku jajka z tofu i ciecierzycy dostępna w naszej restauracyjnej witrynie.
  7. Jeśli lubisz naleśniki słodkie to polecamy nasze owoce zamknięte w słoiki, bez długiego gotowania, z minimalną ilością cukru kokosowego.
  8. TIP: możesz dodać pół łyżeczki spiruliny w proszku by uzyskać zielone naleśniki. Zamiast wody można użyć dowolnego mleka roślinnego.

Smacznego!

Skład mieszanki: mąka gryczana, kukurydziana (bez GMO), ziemniaczana, łuska babki jajowatej i sól.

pankejki jabłkowo-cynamonowe

pankejki jabłkowo-cynamonowe

utworzone przez | sty 31, 2021 | malina pomaga gotować

PANKEJKI jabłkowo-cynamonowe – to co to za dziwna nazwa na placki??

W tym opisie postaram się rozjaśnić ten temat. Jest to spolszczona wersja amerykańskiego określenia na piramidę placków 🙂

Oryginalne „pancakes” – to słodkie, puszyste, polane sosem, z różnymi dodatkami danie, po którego zjedzeniu raczej nie mamy już ochoty na deser, słodkie pożądanie zostaje zaspokojone.

No ale co to ma wspólnego z naszą restauracyjną, malinową wersją?

Myślę, że jednak bliżej naszym pankejkom do placków i to na dodatek do ich super zdrowej wersji.

Więc chyba tak dla zmyłki i zabawy powstała ta amerykańska naleciałość w nazewnictwie, bo nie jest łatwo nazywać potrawy w kuchni roślinnej, a jeszcze trudniej jeśli aspiruje ona do zdrowej. No bo co to niby za kotlet jeśli wykonamy go z kaszy i warzyw i zamiast usmażyć na tłuszczu wsadzimy do pieca? I znowu mamy placki..

Ale jak to wszystko odróżnić od siebie? Ano czasem trzeba zapożyczyć nazwę z obcego języka a czasem stworzyć jakiś nowosłów.

Zostawiając temat haseł i nazw skupmy się na przygotowaniu tego restauracyjnego bestselleru, jaki dość długo gościł w naszej karcie. Niestety wymagało to danie zbyt dużo miejsca na kuchni i czasu na przygotowanie. Wraz z naszym rozwojem i coraz większą ilością klientów musiało zniknąć z oferty.

Ale teraz możecie się przeszkolić i sami sobie takie cuda wyprodukować.


Składniki:

  • 75g  startego jabłka bez skórki
  • 160ml mleka kokosowego
  • 1 porcja gotowej suchej mieszanki „pankejki” z Jak Malina (do nabycia w sklepie Jak Malina)

Przygotowanie:

  1. Przekładamy kolejno do miski wszystkie składniki i dokładnie ale delikatnie mieszamy. Ciasto powinno być dość gęste ale na tyle płynne by samo zsuwało się z łyżki.
  2. Rozgrzewamy patelnię z odrobiną ( ćwierć łyżeczki ) oleju kokosowego.
  3. Wylewamy ciasto dzieląc na 3 równe porcje na dobrze rozgrzaną patelnię. Zmniejszamy siłę grzania do połowy. Smażymy z obu stron pod przykryciem.
  4. Wykładamy na talerz i podajemy z ulubionymi świeżymi owocami ( polecamy banany i wszelkie owoce sezonowe ) oraz polane dowolnym słodkim sosem lub syropem ( syrop z agawy, melasa, syrop klonowy ). Idealnie sprawdzi się również bita śmietana kokosowa, zdrowa nutella z daktyli, orzechy czy nawet pop corn 🙂

Ja polecam taki oto sos:

Sos orzechowy:

  • 1 tbsp masła orzechowego
  • 160ml mleka kokosowego
  • 1 tbsp cukru kokosowego

Przygotowanie:

  1. Blendujemy wszystkie składniki sosu, zwiększając udział cukru kokosowego w zależności od preferencji smakowych

Smacznego!

Uwagi:

Rekomenduje genialne mleko kokosowe do kupienia tutaj:

https://hurtownia.urbanvegan.pl/inne-konopne-kokosowe-jaglane/5911-mleko-kokosowe-1l-thai-coco-8850227023861.html

Jeśli używacie takiego mleka to koniecznie zastosujcie w przepisie proporcje 1:1 z wodą bo jest ono tak gęste, że dosłownie jest jak masło. 

Skład suchej mieszanki: mąka gryczana, mąka ryżowa, soda oczyszczona, cynamon, łuska babki  jajowatej.

 

pankejki z bitą śmietaną kokosową i masłem orzechowym oraz popcornem