strogonoff wegański

strogonoff wegański

Pogoda, mimo że mamy maj, wciąż zimowa. Dlatego wrzucam Wam przepis na ciepłe danie dające komfortowe uczucie w żołądku po wystawieniu się na wiatry na zewnątrz.

Po serii zielonych przepisów ten powróci trochę do klimatów zimowych, tradycyjnych smaków i podstawowych składników. Chyba poza papryką wędzoną i czosnkiem niedźwiedzim pozostałe składniki są łatwo dostępne w popularnych dyskontach.

Jednak te wymienione przed chwilą dwie przyprawy warto nabyć na przyszłość, bo w gotowaniu roślinnym okażą się popularne i znaczące.

Zamiast tradycyjnej śmietany użyjemy mleka kokosowego. Nie bójcie się takiej zamiany. Jest jak najbardziej  pasująca do pozostałych składników i smaków.

Wspomnę tutaj* o mleku, które polecam zakupić. Z dwóch powodów. Po pierwsze jego skład, smak i konsystencja jest najlepsza ze wszystkich jakie próbowałam ( a robię to z ciekawości nie tylko na terenie Polski ). Po drugie jest dużo tańsze niż te w puszkach. I nie tylko w porównaniu 1:1 pojemności ale głównie dlatego, że w tym mleku po odstawieniu go do lodówki nie znajdziecie nawet łyżki wody. Po otwarciu pudełka wyjętego z lodówki zobaczycie tylko piękną, kremową, gęstą i białą śmietankę kokosową, którą można ubijać do deserów i stosować do koktajli. Jeśli chcecie użyć go jako standardowe mleko musicie rozcieńczyć z wodą 1:1 bo jest baaardzo gęste i intensywne.

Do dzieła!

STROGONOFF WEGAŃSKI

SKŁADNIKI:

  • 4 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 tbsp oleju
  • 1/2 selera naciowego
  • 150g marchewki
  • 1/8 tsp ziela angielskiego
  • 1/4 tsp liścia laurowego
  • 2 tsp czosnku niedźwiedziego
  • 500g pieczarek
  • mała puszka pomidorów pelatti kostka
  • 4 tbsp koncentratu pomidorowego
  • 3 tsp musztardy
  • 2 tsp papryki słodkiej
  • 1/2 tsp chilli w proszku
  • 1/2 tsp papryki wędzonej
  • 150g śmietanki kokosowej*
  • 4 tbsp sosu sojowego
  • 1 tsp majeranku
  • szczypta cynamonu

na koniec:

  • 2 garści surowego jarmużu**
  • pieprz czarny, sól
  • do dekoracji kiszony ogórek pokrojony w kostkę

PRZYGOTOWANIE:

  1. Pokrój cebulę w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Podlej olejem i duś mieszając na nieprzywieranej patelni.
  2. Pokrój marchewkę w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Dodaj do cebuli i tuż pod przykryciem. Dolej niewielką ilość wody żeby warzywa się nie przypalały.
  3. Dodaj ziele, liść laurowy i czosnek niedźwiedzi.
  4. Na drugiej patelni usmaż na suchej patelni pieczarki – jeśli są malutkie zostaw je w całośći, jeśli większe pokrój na cząstki odpowiadające małej pieczarce. Poruszaj patelnią smażąc pieczarki na dużym ogniu, tak żeby się nie przypaliły ale żeby straciły surowość i przyrumieniły.
  5. Dodaj do cebuli i marchewki, a następnie wszystkie pozostałe składniki.
  6. Duś około 10-15 min.
  7. Na koniec sprawdź smak i jeśli potrzebujesz dopraw jeszcze solą i pieprzem. Tuż przed wyłożeniem na talerz wmieszaj do sosu surowe porwane na mniejsze kawałki liście jarmużu. Pozwól im zmięknąć i od razu wyłóż na talerz. Posyp świeżo pokrojonym w kostkę ogórkiem kiszonym. Ja uwielbiam to danie z kaszą quinoa ale świetne będzie również do ryżu, pieczonych ziemniaków i makaronu z ciecierzycy.

Smacznego!

UWAGI:

*( link do postu, w którym podaję przepis na ciastka z bitą śmietaną kokosową i piszę jakie mleko kokosowe jest najlepsze na rynku polskim)

**Jeśli używasz jarmużu z Biedronki to mimo, że jest on w małych kawałkach musisz usunąć twarde części łodyg. Nie będą dobre w tym daniu. Nie musisz ich usuwać jeśli robisz zielony koktajl i blindujesz wszystko w blenderze na gładko.

sos pieczarkowy z cukiniowym makaronem, czyli zoodles

sos pieczarkowy z cukiniowym makaronem, czyli zoodles

Tradycyjne sosy nie kojarzą się ze zdrowiem. Zasmażane na maśle, z pszenną mąką, no i w głównej mierze na bazie wywaru mięsnego.

Jak zrobić całkowicie roślinny i zdrowy sos? Jest na to kilka sposobów.

Tym razem zaprezentuję Wam szybki przepis, bez bulionu i innych skomplikowanych przygotowań. Zagęścimy go mąką z płatków owsianych. Do bezglutenowej wersji wystarczy użyć certyfikowanych płatków.

Podsmażymy cebulę na bardzo małej ilości tłuszczu. Naprawdę nie trzeba go użyć dużo. Zasada duszenia cebuli na małej ilości oleju jest taka, że wrzucamy warzywo na suchą patelnię. Jak już się zaczyna lekko przysmażać dodajemy olej, mieszamy i dusimy pod przykryciem. Cebula puszcza sok, i dusi się we własnym sosie co umożliwia nam niedodawanie już większej ilości tłuszczu. Można też podlać odrobiną wody jeśli cebula puszcza za mało płynu. Zamiast wody, jeśli dysponujesz domowym bulionem, użyj właśnie jego jako płynu na bazie którego powstanie sos. 

Nie każdy jednak podzieli moje zdanie co do ilości tłuszczu i smaku duszonej na nim cebuli. Jeśli uważacie większą ilość oleju za niezbędnik otrzymania głębi smaku to śmiało użyjcie go więcej. Dwie łyżki to wciąż niewiele biorąc pod uwagę, że sosu otrzymamy w ilości 1,5l. Jest tak dobry, że mimo to szybko zniknie. Polecam zastosować go razem z pulpetami z fasoli a nawet śmiało może służyć jako zupa. Wówczas możesz dać o mąkę ryżową mniej.

Sos jest idealny do wszelkich placków, pulpetów, jak również w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub pełnoziarnistego ryżu, czy makaronu, tutaj w lekkim wydaniu ze spiralkami z cukinii. Jeśli nie macie spiralizera to można zrobić tagliatelle obieraczką do warzyw, tak jak marchewkę w tym przepisie. Ostatecznie zawsze można ugotować razowe spaghetti orkiszowe 🙂

SOS PIECZARKOWY   3-4 porcje

SKŁADNIKI:

  • 500g pieczarek ( względnie małych )
  • 350g cebuli
  • 1/2 tbsp oleju kokosowego ( możesz dodać 2 tbsp)
  • 1 l wody
  • 8 tbsp (1/2 cup) mleka sojowego
  • 6 tbsp mąki owsianej
  • 2 tbsp mąki ryżowej
  • 1/4 tsp mielonego liścia laurowego
  • 1/8 tsp ziela angielskiego
  • 1/4 tsp lubczyku
  • 2 tsp soli
  • 3/4 tsp czarnego pieprzu
  • 1 tsp koperku ( jeśli lubisz)

WYKONANIE:

  1. Cebulę siekamy w kostkę. Wrzucamy ją na suchą – głęboką – patelnię, jak już się zacznie lekko przysmażać dodajemy olej, mieszamy i dusimy pod przykryciem, mieszając co jakiś czas.
  2. W międzyczasie czasie przygotowujemy pieczarki. Połowę siekamy na drobno lub tarkujemy na grubych oczkach. Drugą połowę kroimy na cienkie plastry. Najmniejsze pieczarki zużyj do pokrojenia w plasterki, wówczas sos ładnie wygląda.
  3. Gdy cebula już jest szklista, dodajemy pieczarki i pozwalamy warzywkom się trochę podpiec na patelni. Sos będzie lepszy i ciemniejszy ale uwaga żeby nie zjarać – w odpowiednim momencie dolewamy wodę ( wrzątek ) oraz wsypujemy przyprawy. Gotujemy ok 10-15min.
  4. W kubku lub małej misce mieszamy mleko sojowe z mąką owsianą.
  5. Wlewamy ok. 100ml płynu z patelni do mieszaniny z mąką. Po zamieszaniu wlewamy do patelni szybko łącząc z pozostałą jej zawartością. Gotujemy jeszcze chwilę i sos jest gotowy.

UWAGI:

Gęstość sosu możesz sam zmieniać, zatem jeśli wolisz bardziej gęsty dodaj więcej mąki ryżowej, jeśli chcesz żeby był delikatniejszy w smaku, użyj więcej wody. Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą lub mlekiem, dolewaj do tej mieszaniny trochę gorącego sosu i dopiero łącz z całością. Taki sposób gwarantuje, że nie zrobią Ci się kluski 🙂

ZOODLES Z CUKINII

SKŁADNIKI:

  • 1 cukinia
  • wege parmezan
  • oliwa z oliwek
  • liście świeżej bazylii
  • sos pieczarkowy

 

WYKONANIE:

  1. Cukinię należy zamienić w cienkie spaghetti albo tagliatelle. W zależności od sprzętu technicznego jaki posiadasz. Zwykła obieraczka do warzyw poradzi sobie z uzyskaniem szerokiego makaronu, tylko pamiętaj o obracaniu cekini wokół jej osi żeby plastry nie robiły się coraz szersze.
  2. Wyłóż na talerz, polej gorącym sosem, posyp wegańskim parmezanem i polej oliwą. Jeśli jest mało słone – wiesz co robić 🙂

 

Smacznego!

pieczarka surowa plastry
sos pieczarka talerz